Livre de cuisine/Bescoins
Apparence
Les bescoins sont des pains ou des brioches parfumées à l'anis et colorées de safran, originaires du Pays de Savoie.
Voici la recette de cette spécialité de Haute-Savoie :
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 500 g de farine t55,
- 25 cl de lait entier (environ, suivant la farine…),
- 1 œuf,
- 25 g de levure de boulanger fraîche,
- 50 g de beurre ramolli,
- 1 pincée de safran,
- 3 cuillères à café de graines d'anis vert,
- sel.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Délayer la levure dans un peu de lait et laisser reposer.
- Mélanger la farine, le "levain", le reste de lait, le sel, l'œuf et malaxer de façon à ce que la pâte soit homogène et n'attache pas.
- Incorporer le beurre, le safran et les graines d'anis.
- Pétrir à nouveau la pâte.
- Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 3h dans un endroit chaud tempéré (25°),
- puis mettre la pâte au frais jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, faire plusieurs boules et laisser lever.
- Dorer à l'œuf additionné de lait.
- Enfourner à four chaud thermostat 7-8 (220°C) pendant 40 min.